Karakteristik Kimia Kulit Lumpia Basah dengan Fortifikasi Tepung Tulang Ikan Patin (Pangasius pangasius)
(Chemical Characteristic of Wet Spring Roll Wrapper with Fortification of Patin Fish (Pangasiun pangasius) Bone Flour)
Embedded Files
Junianto
Program Studi Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Padjadjaran, Indonesia
Linda Naomi Hasibuan
Program Studi Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Padjadjaran, Indonesia
Iis Rostini
Program Studi Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Padjadjaran, Indonesia
Rusky Intan Pratama
Program Studi Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Padjadjaran, Indonesia
DOI: https://doi.org/10.19184/j-agt.v18i01.46895
ABSTRACT
Waste from patin fish (Pangasius pangasius) consumption is skin and fish bone. Its waste generally used as a raw material for food and industrial products because of fat, gelatin, collagen, and calcium compounds. Based on its calcium compound, another food application is the fortification of patin fish bone on wet spring roll wrapper. It is important to increase the consumption rate of calcium nutrition. Therefore, this research aimed to improve the proximate composition (especially calcium) of wet spring roll wrapper with 6% catfish bone flour fortification. The method used in this research was experimental with two treatments, i.e. the addition of 6% patin fish bone flour (A1) and 0% patin fish bone flour (A0) as a control. The parameters observed were moisture, ash, fat, protein, carbohydrate, and calcium content. The test procedure for each parameter observed is based on SNI 01-2354:2006. Sample testing was carried out in duplicate. The proximate composition of wet spring roll wrapper fortified with 6% patin fish bone flour consists of moisture, ash, fat, protein, carbohydrate, and calcium content respectively 60.21%, 2.61%, 0,71%, 3.96%, 32.51%, and 19.90 mg/100 g. Wet spring roll wrapper that was fortified with 6% patin fish bone flour (A1) had higher calcium content (19.90 mg/100 g) compared to wet spring roll wrapper with no fortification (control/A0) of the patin fish bone flour (8.22 mg/100 g). The moisture content of this calcium-rich wet spring roll wrapper is included in the Indonesian National Quality Standard (SNI) number 2987-2015 for wet noodles. This wet spring roll wrapper is one of diversified product using fishbone fortification to increase its calcium content.
Keywords: fish bone, calsium, consumption, protein, waste
REFERENCES
Afrinis, N., Besti, V., & Anggraini H.D. (2018). Formulasi dan karakteristik bihun tinggi protein dan kalsium dengan penambahan tepung pulang ikan patin (Pangasius hypopthalmus) untuk balita stunting. Jurnal MKMI, 14(2), 157–164. https://doi.org/10.30597/mkmi.v14i2.3984
Amir, A., & Nurafni. (2022). Analisis protein dan kalsium pada cookies dengan penambahan tempe dan daun kelor (Moringa oleifera). Media Kesehatan Politeknik Kesehatan Makassar, 17(1), 121–128. https://doi.org/10.32382/medkes.v17i1
Asni, Y. (2004). “Studi Pembuatan Biskuit dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Patin (Pangasius hipopthalmus)”. Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Astawan, M., & Hazmi, K. (2016). Karakteristik fisikokimia tepung kecambah kedelai. Jurnal Pangan, 25(2), 105–112.
https://doi.org/10.33964/jp.v25i2.326
Badan Standarisasi Nasional. (2006). SNI 01-2354:2006. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Badan Standarisasi Nasional. (2015). SNI 2987-2015 tentang mie basah. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Dewi, V.R., Nugroho, A., & Putri, S. (2017). Pengaruh penambahan kacang merah terhadap sifat organoleptik, kandungan kalsium dan protein pada produk sari kulit pisang. Jurnal Kesehatan Holistik (The Journal of Holistic Healthcare), 11(1), 1–4.
https://doi.org/10.33024/hjk.v11i1.202
Dwi, E., Faridah, A., & Ernawati. (2019). Pengembangan produk sala lauak dengan teknik gelatinisasi. Jurnal Ilmu Sosial dan Humaniora, 8(2), 259–267. https://doi.org/10.23887/jish-undiksha.v8i2.22626
Girsang, V., Reveny, J., & Nainggolan, M. (2020). Isolation and characterization collagen of patin fish skin (Pangasius sp.). Asian Journal of Pharmaceutical Research and Development, 8(1), 47–51. http://dx.doi.org/10.22270/ajprd.v8i1.661
Hardoko, Martha, D., & Halim, Y. (2021). Karakteristik fisikokimia dan sensori mi analog berbasis singkong dengan penambahan karagenan. FaST-Jurnal Sain dan Teknologi, 5(2), 107–125.
Hartoyo, I.P., Pranata, F.S., & Swasti, Y.R. (2022). Peningkatan kualitas cookies dengan penambahan minyak atsiri bunga kecombrang (Etlingera elatior). Jurnal Agroteknologi, 16(1), 62–71.
https://doi.org/10.19184/j-agt.v16i01.22090
Hasibuan, L.N., Junianto, Pratama, R.I., & Rostini, I. (2022). Acceptance level of spring rolls wrapper with the addition of patin fish (Pangasius sp.) bone flour as a source of calcium. Asian Journal of Fisheries and Aquatic Research, 18(5), 12–20. https://doi.org/10.9734/ajfar/2022/v18i530452
Ismunandar, H., Himayani, R., & Al Farisi, M. (2021). Rakhitis: Tinjauan pustaka. Medula, 10(4), 644–653. https://doi.org/10.53089/medula.v10i4
Khilmatus, S. (2020). “Lama Waktu Pemanasan Terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Sensori Lumpia Basah Kemas Non Vakum Selama Penyimpanan Suhu Ruang”. Skripsi. Universitas Semarang.
Kojansow, A.D., Langi, T.M., & Nurali, E.J.N. (2022). Pengaruh substitusi tepung ampas kelapa terhadap fisikokimia dan sifat organoleptik kue pukis. Jurnal Agroteknologi Terapan, 3(2), 311–324.
Kuswanto, I.K., Desmelati, Dewita, & Diharmi, A. (2019). Karakteristik fisiko-kimia dan sensori kerupuk pangsit dengan penambahan tepung tulang nila (Oreochromis niloticus). Jurnal Agroindustri Halal, 5(2), 141–150. https://doi.org/10.30997/jah.v5i2.1811
Lestari, D.M., & Suharso, R. (2020). Industri kulit lumpia dan pengaruhnya terhadap kehidupan sosial ekonomi masyarakat kampung Kranggan dalam tahun 1990-2017. Journal of Indonesian History, 9(1), 46–54.
https://doi.org/10.15294/jih.v9i1.40772
Mukhaimin, I., Aripudin, & Martha, E. (2022). Pengaruh penambahan konsentrasi tepung tulang ikan patin (Pangasius sp.) terhadap tingkat penerimaan konsumen dan karakteristik mutu roti tawar. Authentic Research of Global Fisheries Application Journal, 4(1), 41–49. http://dx.doi.org/10.15578/aj.v4i1.10995
Natsir, N.A., & Latifa, S. (2018). Analisis kandungan protein total ikan kakap merah dan ikan kerapu bebek. Jurnal Biologi Science and Education, 7(1), 49–55. https://doi.org/10.33477/bs.v7i1.392
Naomi, T.H., Purwijantiningsih, E., & Swasti, Y.R. (2017). Kualitas dan aktivitas antioksidan kulit lumpia dengan substitusi Spirulina platensis. UAJY Repository, pp: 1–14. https://e-journal.uajy.ac.id/11910/1/JURNAL.pdf.
Nur, A., Besti, V., & Anggraini, H.D. (2018). Formulasi dan karakteristik bihun tinggi protein dan kalsium dengan penambahan tepung tulang ikan patin (Pangasius hypopthalmus) untuk balita stunting. Jurnal MKMI, 14(1), 156–164. https://doi.org/10.30597/mkmi.v14i2.3984
Oktaviani, I., Uthia, R., & Jannah, F. (2021). Pemanfaatan tulang ikan patin sebagai tepung tinggi kalsium di Kampung Patin, Kabupaten Kampar. DINAMISIA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(3), 575–581. https://doi.org/10.31849/dinamisia.v5i3.7055
Pratama, R.I., Rostini, I., & Rochima, E. (2018). Amino acid profile and volatile flavour compounds of raw and steamed patin catfish (Pangasius hypophthalmus) and narrow-barred Spanish mackerel (Scomberomorus commerson). IOP Conf. Ser.: Earth Environ. Sci., 116, 012056
DOI: 10.1088/1755-1315/116/1/012056
Pangestuti, E.K., & Darmawan, P. (2021). Analisis kadar abu dalam tepung terigu dengan metode gravimetri. Jurnal Kimia dan Rekayasa, 2(1), 16–21. https://doi.org/10.31001/jkireka.v2i1.22
Pangestika, W., Putri, F.W., & Arumsari, K. (2021). Pemanfaatan tepung tulang ikan patin dan tepung tulang ikan tuna untuk pembuatan cookies. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 9(1), 44-45. https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2021.009.01.5
Pargiyanti. (2019). Optimasi waktu ekstraksi lemak dengan metode soxhlet menggunakan perangkat alat mikro soxhlet. Indonesian Journal of Laboratory, 1(2), 29-35. https://doi.org/10.22146/ijl.vli2.44745
Rahman, V.R., Bratadiredja, M.A., & Saptarini, N.M. (2021). Artikel review: Potensi kolagen sebagai bahan aktif sediaan farmasi. Majalah Farmasetika, 6(3), 253–286. https://doi.org/10.24198/mfarmasetika.v6i3.33621
Saripudin & Mardesci, H. (2016). Studi penambahan air adonan terhadap karakteristik stik pangsit. Jurnal Teknologi Pangan, 5(1), 1–7. https://doi.org/10.32520/jtp.v5i1.84
Suarsa, I.W., Putra, B., Santi, S.R., & Faruk, A. (2020). Produksi tepung tulang ikan tuna (Thunnus sp.) dengan metode kering sebagai sumber kalsium dan fosfor untuk pembuatan biskuit. Jurnal Ilmu Pendidikan Indonesia, 8(1), 19–28.
Sudiarmanto, A.R., & Sumarmi, S. (2020). Hubungan asupan kalsium dan zink dengan kejadian stunting pada siswi SMP Unggulan Bina Insani Surabaya. Media Gizi Kesmas, 9(1), 1–9. https://doi.org/10.20473/mgk.v9i1.2020.1-9
Sukma, Mismawati, A., Pamungkas, B.F., Diachanty, S., & Zuraida, I. (2022). Komposisi proksimat dan profil mineral tulang dan sisik ikan papuyu (Anabas testudineus). Media Teknologi Hasil Perikanan, 10(3), 185–191. https://doi.org/10.35800/mthp.10.3.2022.36798
Suryaningrum, T.D. (2008). Ikan patin: Peluang ekspor, penanganan pascapanen, dan diversifikasi produk olahan. Squalen Bulletin of Marine and Fisheries Postharvest and Biotechnology, 3(1), 16–23.
https://doi.org/10.15578/squalen.166
Widiyastuti, S., & Megantara, S. (2021). Artikel review, sumber dan manfaat kolagen dalam industri kosmetik. Farmaka Suplemen, 19(4), 60–67. https://doi.org/10.24198/farmaka.v19i4.34518
Published
20-06-2024
Issue
Vol. 18 No. 1 2024: Jurnal Agroteknologi
Pages
45-53
License
Copyright (c) 2024 Jurnal Agroteknologi
How to Cite
Junianto, Hasibuan, L.N., Rostini, I., & Pratama, R.I. (2024). Karakteristik kimia kulit lumpia basah dengan fortifikasi tepung tulang ikan patin (Pangasius pangasius). Jurnal Agroteknologi, 18(1), 45-53. https://doi.org/10.19184/j-agt.v18i01.46895
Page updated
Report abuse